HƯỚng DẪn NẤu Cc LoẠi NẤm

nấ
m mỡ
trắ
ngl mộ
t loạ
i nấ
m ă
n đ
ư
ợ
c c hai trạ
ng thi mu khi chư
a trư
ở
ng thnh - trắ
ng v nu - cả
hai đ
ề
u c nhiề
u tn gọ
i khc nhau. Khi trư
ở
ng thnh, n đ
ư
ợ
c gọ
i l nấ
m Portobello. Nấ
m nt trắ
ng l loạ
i chư
a trư
ở
ng thnh v c mu trắ
ng. Đ
y l loạ
i phổ
biế
n nhấ
t v c vị
nhẹ
nhấ
t trong tấ
t cả
cc loạ
i nấ
m.

nấ
m trinh nữ
cn đ
ư
ợ
c gọ
i l nấ
m Cremino, nấ
m nu Thụ
y Sĩ
, nấ
m nu La M, nấ
m nu , nấ
m nu cổ
đ
iể
n hoặ
c nấ
m hạ
t dẻ
. Criminis l nấ
m Portobello non, cũ
ng đ
ư
ợ
c bn dư
ớ
i dạ
ng nấ
m portobello con v chng chỉ
l nấ
m nt trắ
ng trư
ở
ng thnh hơ
n.

nấ
m PortobelloCn đ
ư
ợ
c gọ
i l nấ
m trư
ờ
ng, hoặ
c nấ
m mũ
mở
. Nấ
m Portobello c kế
t cấ
u dy đ
ặ
c v c hư
ơ
ng vị
đ
ậ
m đ
. Ở
, chng đ
ư
ợ
c sử
dụ
ng trong nư
ớ
c số
t v m ố
ng v l mộ
t chấ
t thay thế
thị
t tuyệ
t vờ
i. Ngoi ra, nế
u bạ
n muố
n thay thế
bnh m, bạ
n thậ
m ch c thể
sử
dụ
ng nắ
p phẳ
ng củ
a nấ
m. Chng hon hả
o đ
ể
nư
ớ
ng v nhồ
i.

Nấ
m hư
ơ
ngCn đ
ư
ợ
c gọ
i l Shitake, rừ
ng đ
en, ma đ
ng đ
en, sồ
i nu, đ
en Trung Quố
c, nấ
m đ
en, đ
en phư
ơ
ng Đ
ng, nấ
m rừ
ng, sồ
i vng, Donko. Shiitake c hư
ơ
ng vị
v mi gỗ
nhẹ
, trong khi cc loạ
i kh củ
a chng c mi nồ
ng hơ
n. Chng c vị
mặ
n v nhiề
u thị
t v c thể
đ
ư
ợ
c sử
dụ
ng đ
ể
phủ
ln trn cc mn thị
t cũ
ng như
đ
ể
tă
ng hư
ơ
ng vị
cho sp v nư
ớ
c số
t. Shiitake c thể
đ
ư
ợ
c tm thấ
y cả
tư
ơ
i v kh.

nấ
m sl mộ
t số
loạ
i nấ
m ă
n đ
ư
ợ
c trồ
ng phổ
biế
n nhấ
t trn thế
giớ
i. Nấ
m đ
ạ
i hong l loi lớ
n nhấ
t trong chi nấ
m s. Chng rấ
t đ
ơ
n giả
n đ
ể
nấ
u v mang lạ
i hư
ơ
ng vị
tinh tế
v ngọ
t ngo. Chng đ
ư
ợ
c sử
dụ
ng đ
ặ
c biệ
t trong mn xo hoặ
c p chả
o v chng lun mỏ
ng v do đ
sẽ
chn đ
ề
u hơ
n cc loạ
i nấ
m khc.

nấ
m kim chmc sẵ
n tư
ơ
i hoặ
c đ
ng hộ
p. Cc chuyn gia khuyn bạ
n nn tiu thụ
nhữ
ng mẫ
u enoki tư
ơ
i c nắ
p chắ
c, mu trắ
ng, sng bng, thay v nhữ
ng mẫ
u c thn nhầ
y nhụ
a hoặ
c hơ
i nu. Chng l nguyn liệ
u tố
t v phổ
biế
n trong nấ
u ă
n chu . Bở
i v chng gin nn chng giữ
đ
ư
ợ
c lu trong sp v rấ
t hợ
p vớ
i mn salad, như
ng bạ
n cũ
ng c thể
sử
dụ
ng chng trong cc mn ă
n khc.

nấ
m mồ
ng tơ
ic mu cam, vng hoặ
c trắ
ng, nhiề
u thị
t v hnh loa kn. Bở
i v chng kh trồ
ng trọ
t, nn chanterelles thư
ờ
ng đ
ư
ợ
c tm kiế
m trong tự
nhin. Mộ
t số
loi c mi tri cy, nhữ
ng loi khc c mi thơ
m củ
a gỗ
, đ
ấ
t v nhữ
ng loi khc thậ
m ch c thể
đ
ư
ợ
c coi l cay.

nấ
m porcinil mộ
t loạ
i nấ
m thị
t tư
ơ
ng tự
như
portobello, porcini l loạ
i nấ
m thư
ờ
ng đ
ư
ợ
c sử
dụ
ng trong ẩ
m thự
c . Hư
ơ
ng vị
củ
a n đ
đ
ư
ợ
c m tả
l c vị
hạ
t dẻ
v hơ
i nhiề
u thị
t, vớ
i kế
t cấ
u kem mị
n v mi thơ
m đ
ặ
c biệ
t gợ
i nhớ
đ
ế
n bộ
t chua.

Nấ
m Shimejiphả
i lun đ
ư
ợ
c nấ
u chn: khng phả
i l loạ
i nấ
m tố
t đ
ể
ă
n số
ng do c vị
hơ
i đ
ắ
ng. Vị
đ
ắ
ng củ
a n biế
n mấ
t hon ton khi đ
ư
ợ
c nấ
u chn v nấ
m c hư
ơ
ng vị
hơ
i hạ
t dẻ
. Đ
y l mộ
t trong nhữ
ng loạ
i nấ
m dng tố
t trong cc mn xo, sp, mn hầ
m v nư
ớ
c số
t.