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Kniha Bean to Bar Fabian Rehmann

Bean to Bar

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel

Autor: Fabian Rehmann
Jazyk: Němčina
Vazba: Pevná
Vydavatel: Stocker
Dostupnost: Skladem u dodavatele
Odesíláme za 3-6 dnů
459 Kč
Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer be...

Informace o knize

Autor
Fabian Rehmann
Jazyk
Němčina
Vazba
Kniha - Pevná
Vydáno
2019
Stránek
144
EAN
9783702017804
Enbook ID
21074174
Vydavatel
Stocker
Hmotnost
407
Rozměry
175 x 226 x 17

Kompletní popis

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren. Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

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