Kniha Bêta-Galactosidase : Production et caractérisation Sonika M

Bêta-Galactosidase : Production et caractérisation

DE

Jazyk: Francouzština
Vazba: Brožovaná
Vydavatel: OmniScriptum
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La bêta-galactosidase, communément appelée lactase, est l'une des enzymes les plus importantes utili...

Informace o knize

Jazyk
Francouzština
Vazba
Kniha - Brožovaná
Vydáno
2024
Stránek
76
EAN
9786207528547
Enbook ID
45964980
Vydavatel
Hmotnost
131
Rozměry
150 x 220

Kompletní popis

La bêta-galactosidase, communément appelée lactase, est l'une des enzymes les plus importantes utilisées dans la transformation des produits laitiers ; elle catalyse l'hydrolyse du lactose en ses monosaccharides constitutifs, le glucose et le galactose. L'enzyme a été purifiée à partir de l'enzyme brute par précipitation au sulfate d'ammonium, dialyse, chromatographie d'échange d'ions utilisant la cellulose DEAE, chromatographie d'échange d'ions et chromatographie de filtration sur gel. La masse moléculaire de la beta-galactosidase, estimée par le gel de dodécyl sulfate de sodium PAGE, est d'environ 45 kDa à 55 kDa. La température et le pH optimaux pour l'activité de cette bêta-galactosidase étaient respectivement de 40°C et de pH 8,0. Les résultats suggèrent que cette enzyme peut être utilisée à la fois pour l'hydrolyse du lactose et la production de galacto-oligosaccharides dans la transformation du lait.

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