Polština
W ramach naszego projektu badawczego przeanalizowaliśmy florę mikrobiologiczną występującą w soku, która pochodzi z wody używanej do mycia owoców, a także z procesów przechowywania, przetwarzania i z samych zakładów produkcyjnych. Flora owoców pomarańczy, która wymyka się kontroli, może wykazywać cechy kulturowe i metaboliczne zdolne do zepsucia produktu spożywczego. - Wyizolowane bakterie należą głównie do Enterobacteriaceae, czasami do rodzaju Bacillus, pochodzące z powietrza i samego owocu. - Wyizolowane grzyby to również Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum i Saccharomyces cerevisiae, charakteryzujące się zdolnością do rozkładu cukrów prostych i przekształcania polisacharydów. Badania fizjologiczne wykazują, że optymalna temperatura dla wzrostu, kiełkowania i owocowania konidiów wynosi około 25°C. Wyizolowane grzyby tolerują również szeroki zakres pH od 4,5 do 8,5.
