Le Porc Basque

Name: Le Porc Basque
Brand: GESTE
SKU: 9791035307073
Price: 186 CZK
Availability: InStock

Autor: ROUSSEAUX

Jazyk:

Vazba: Brožovaná

Vydavatel: GESTE

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186 Kč

Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un...

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Autor

ROUSSEAUX

Jazyk

Francouzština

Vazba

Kniha - Brožovaná

Vydáno

2020

Stránek

155

EAN

9791035307073

Enbook ID

35301498

Vydavatel

GESTE

Hmotnost

300

Rozměry

155 x 220

Kompletní popis

Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un livre étonnant sur un animal et une viande qui ont contribué au développement d’une production locale. Éric Rousseaux fait ici l’analyse de l’élevage du porc et de ses réglementations, de l’Antiquité au Moyen Âge et de la Renaissance aux Temps Modernes. Après une étude de la consommation du porc en Europe et en France, l’auteur se focalise sur le porc basque, avec des fiches caractéristiques détaillant les espèces de la région. Il explique le long processus de reconnaissance en tant que race, les appellations d’origine contrôlée et les plats pouvant être cuisinés à partir de cette viande unique : le jambon de bayonne, le jambon du Kintoa, la piperade basque, ou encore la salda, le xamango…

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