Kniha Ricotta-Creme Ana Paula Gusso

Ricotta-Creme

Physikalisch-chemische und sensorische Aspekte. DE

Jazyk: Němčina
Vazba: Brožovaná
Vydavatel: OmniScriptum
Dostupnost: Skladem u dodavatele
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984
Ricotta ist ein Produkt, das in der Regel für Menschen gedacht ist, die eine spezielle Diät einhalte...

Informace o knize

Jazyk
Němčina
Vazba
Kniha - Brožovaná
Vydáno
2025
Stránek
92
EAN
9786209131271
Enbook ID
49855919
Vydavatel
Hmotnost
155
Rozměry
150 x 220

Kompletní popis

Ricotta ist ein Produkt, das in der Regel für Menschen gedacht ist, die eine spezielle Diät einhalten müssen. Da es jedoch ein fett- und salzarmer Lebensmittel ist, entspricht es oft nicht den sensorischen Erwartungen der Verbraucher. Daher wurde Ricotta-Creme aus frischem Ricotta, pasteurisierter Sahne, Natriumchlorid und Verdickungsmitteln entwickelt. Dieses Produkt hat jedoch einen hohen Fettgehalt. In diesem Zusammenhang wurde das Ziel verfolgt, die Verwendung unterschiedlicher Mengen an Molkenpulver und Fett (pasteurisierte Sahne) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften von Ricottacreme zu untersuchen, um so die Entwicklung einer Ricottacreme mit reduziertem Fettgehalt zu fördern, die mit den ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften von Molke angereichert ist.

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