Sauerteig aus Amaranth

Name: Sauerteig aus Amaranth
Brand: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften
SKU: 9783838114507
Price: 1376 CZK
Availability: InStock

Isolierung universell einsetzbarer und mikrobiologisch stabiler Sauerteigstarterkulturen durch spontane Fermentationen mit Amaranth

Autor: Yasemin Sterr

Jazyk:

Vazba: Brožovaná

Vydavatel: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften

Dostupnost: Skladem u dodavatele

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1 376 Kč

Glutenfreie Pseudocerealien wie Amaranth sind aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Nährwer...

Informace o knize

Autor

Yasemin Sterr

Jazyk

Němčina

Vazba

Kniha - Brožovaná

Vydáno

2010

Stránek

132

EAN

9783838114507

Enbook ID

07094307

Vydavatel

Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften

Hmotnost

194

Rozměry

150 x 220 x 9

Kompletní popis

Glutenfreie Pseudocerealien wie Amaranth sind aufgrund ihres hohen ernährungsphysiologischen Nährwertes interessante Nahrungsmittel. Insbesondere der hohe Gehalt an Eisen, Kalzium und essentiellen Aminosäuren macht Amaranth wertvoll für die menschliche Ernährung. Durch das Fehlen von Gluten stellt er zudem ein Ersatznahrungsmittel für Zöliakiepatienten dar, welche lebenslang auf Gluten verzichten müssen. Mit Hilfe von Amaranthsauerteigen können die vorteilhaften Eigenschaften eines Sauerteiges für Amaranthbroterzeugnisse genutzt werden: Verlängerung der Haltbarkeit, Verbesserung der Schmackhaftigkeit und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Ziel dieser wissenschaftlichen Arbeit ist es, Starterkulturen für Amaranthsauerteige zu entwickeln, welche für die industrielle Anwendung bereit gestellt werden können. Dafür wurden Spontanfermentationen mit fünf Amaranthvollkornmehlen aus unterschiedlichen Anbauländern durchgeführt, um ein breites Herkunftsspektrum potentieller Starterkulturen abzudecken. Hiervon konnten interessante Kandidaten als Starterkulturen in Amaranthsauerteigen gefunden werden, welche nun für die Anwendung bereit stehen.

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